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    万博manbetx官网网页失去营养价值的原因

    文章来源:admin 更新时间:2014-10-08

      氧气进入造成氧化褐变
      这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅,变白,而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈,时间越长,氧化圈越深。
      细菌繁殖造成肉品腐败
      在万博manbetx官网网页的保护作用下,香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。这里所说的细菌是指香肠原料肉中的细菌,在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部杀死的。这种杀菌工艺只能杀死大部分的致病菌,而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢,但若万博manbetx官网网页的阻氧性不好或随着时间的延长,它会使香肠腐败变质。从而失去食用价值。
      水份丢失
      香肠中的水份丢失,使香肠失去弹性,香肠的鲜度下降,口感变差,这就要求万博manbetx官网网页有非常好的阻水性。
      香味丢失
      香肠的香味丢失,失去香肠的香气,要求万博manbetx官网网页有非常好的阻气性。

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