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    优质猪万博manbetx官网网页的加工技术

    文章来源:admin 更新时间:2014-10-08

      冬季是猪万博manbetx官网网页收集加工季节,加工户应选择色泽新鲜,气味正常,两端完整,大小头齐全,未有破伤,每根长度在14米以上,不沾泥沙的猪原肠,这样的猪万博manbetx官网网页才能灌制出精美的香肠。现介绍两种万博manbetx官网网页的制做方法:
      、干万博manbetx官网网页制作方法
      浸漂:将洗涤干净的小肠浸入清水中数小时,冬季1~2天。
      剥脂:将浸泡好的鲜肠放在木板上,剥去肠管外面的油脂、浆膜、筋膜。然后按鲜肠每10根为1套,放入缸里,每7~8套倒入5%氢氯化钠溶液2500毫升,迅速搅拌小肠,洗去肠上的油脂。
      漂洗:去脂小肠放入清水缸中,反复换水,洗去血水、油脂及氢氧化钠的气味。
      腌渍:每100码(约91.5米)用盐0.75~1公斤,盐腌渍12~24小时,取出用水漂洗,尽量去净盐份。
      吹气:洗净的万博manbetx官网网页,用气泵吹气使肠管膨胀,然后置于清水中,检查有无漏洞。吹胀的万博manbetx官网网页,挂在通风处晾干。
      压平:将干燥的万博manbetx官网网页一头用针刺孔,排出气,再均匀喷上水,将万博manbetx官网网页压扁,包扎成把,即可装箱。
      、盐渍万博manbetx官网网页制作方法
      浸漂:将猪小肠除去粪便后,浸入水中,向肠内灌入20℃左右的清水,在净水中浸泡24小时。
      刮硒:浸漂后捞起,用竹板刮去肠内外的多余的组炽,刮去肠粘膜面得到透明的膜,注意避免刮破。
      灌水:将水龙头插入肠的一端冲洗,如发现破孔或溃疡需割除,再洗净。
      量码:冲洗后的万博manbetx官网网页每100码(约91.5米)合为一把,误差不能超过1米,每把不超过16节,每节不短于2米。
      腌制缠把:成把的万博manbetx官网网页,先将所有节头批开,均匀洒上适量的盐,然后置于筛内,把筛叠置于架上,将水沥出。筛面及筛边用白布围盖起来。缠把时,每把力求色泽一致,次色肠应剔除,有结扣需解开,渍12~13小时,当万博manbetx官网网页里面呈半干湿状态时,便可缠把,即成"光肠"半成品。
      漂浸洗涤:将光肠浸于清水中反复换水洗涤,务求万博manbetx官网网页内外的不洁物都除去。漂浸水温不得过高。
      分把腌肠:向光肠内灌水,检查有无漏洞,然后按万博manbetx官网网页口径大小、长短尺寸的不同规格分别扎成小把,然后再用精盐腌上,待水份沥干后再缠成把,即为成品"净肠"。

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